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OcaDuPérou |
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L'oca du Pérou est une plante herbacée de la famille des Oxalidacées, originaire des plateaux andins où elle est cultivée pour son tubercule comestible.
Nomenclature
Nom scientifique : Oxalis tuberosa Molina (synonyme : Oxalis crenata Jacq.).
Noms vernaculaires : oca du Pérou, oca d'Amérique, urelle tubéreuse, truffette acide.
Origine
Plante qui faillit remplacer la pomme de terre lors de la grande famine en Irlande, entre 1845 et 1849. Face à l'épidémie de mildiou, l'oca du Pérou offrait une alternative intéressante mais peu productive car longue à arriver à maturité.
Culture
Plante vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, à feuilles charnues trifoliolées d'un vert brillant dont les fleurs, petites, sont jaune d'or. Floraison estivale. La floraison est sporadique sous nos climats tempérés jusqu'en novembre, la plante n'étant que partiellement fleurie.
Cette plante produit de petits tubercules de la taille d'un œuf de pigeon, sphériques ou ovoïdes, bosselés, de couleur jaune ocre, tirant sur le rose et le rouge chez certaines variétés.
Comment la cultiver ?
L'oca affectionne les terres légères et aérées, riches en humus, gardant la fraicheur. Il demande du soleil et de la chaleur.
Les tubercules se plantent en avril : enterrez-les à 7-8 cm de profondeur en espaçant les pieds de 35 cm et les rangs de 70 cm.
Vous pourrez aussi faire des boutures en mars-avril en serre ou sous châssis en plantant des germes avec un petit talon de tubercule. Vous les repiquerez plus tard.
Description
Il existe plusieurs variétés d'oca, qui se distinguent surtout par la couleur du tubercule.
Utilisation
Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité de l'oseille en plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'eau pour éliminer le maximum d'acidité.
Les jeunes feuilles peuvent se consommer à la manière de l'oseille.
Comme pour cette dernière, la consommation de l'oca du Pérou est déconseillée aux personnes souffrant de la goutte. Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges. L'exposition des tubercules au soleil, pendant une semaine environ, permet de réduire fortement leur acidité, voire de l'éliminer.
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