Fromage Blanc
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| Type: | Bien ou ressource tangible, outil, objet |
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| Liste |
Fabrication, recettes simples
Première étape : du lait caillé. On le prépare avec du Lait de vache ou du lait de chèvre .
- Le lait caillé
On peut pendant deux ou trois jours, garder 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait caillé pour faire cailler un nouveau litre de lait. (ou cuillerées à soupe de fromage blanc du commerce.). Au bout de 4 fois, le pouvoir caillant n'est plus assez fort pour faire cailler du lait. Il faut le réensemencer avec de la présure ou du fromage blanc du commerce .
- Faire cailler du lait
Attention à l'hygiène : propreté nécessaire. Le lait peut cailler avec des produits comme :
- présure,
- le jus de citron,
- lait caillé
- rameau de figuier
- chardonnette (branchette fendue en quatre dans le sens de la longueur).
- Température
Pendant le caillage, le lait doit être à température tiède. Ex: mettre le pot couverte au soleil, sur un radiateur, ou sur le couvercle d'une casserole pendant une cuisson.
- Ingrédients
1 litre de lait 3 gouttes de présure
- J1
On prépare le lait caillé (T° ~ 30°C).
- J2
On coupe le lait caillé en quatre parts et on les verse dans une passoire doublée d'un linge fin et propre. On peut utiliser un bas. On peut utiliser une faisselle (osier, plastique...).
On suspend le linge par les quatre coins, ou la faisselle, au-dessus d'une assiette dans laquelle le petit-lait s'égoutte.
La durée de l'égouttage est au choix.