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Encyclo /
Pissenlit |
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| Type: | Plante |
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| Nom scientifique: | |
| Famille: | |
| Synonymes: | |
| Semis: | |
| Récolte: | |
| Carte de cueillette participative | |
| Liste | |
Le pissenlit est le nom donné à un ensemble d'espèces des plantes sauvages comestibles. Le nom désigne diverses plantes à tige généralement creuse et dont l'inflorescence est un capitule plat et jaune. Ce capitule est généralement à fleurons ligulés. C'est la couleur jaune du capitule et sa forme plate qui déterminent généralement l'emploi du nom « pissenlit » pour désigner telle ou telle espèce.
Les pissenlits « véritables » sont des espèces du genre Taraxacum. Des espèces d'autres genres de la famille des Asteraceae peuvent prendre néanmoins ce nom vernaculaire.
Recettes
Salades
On consomme les feuilles en salade, de même que les racines.
Confiture
On en fait aussi de la confiture.
Préparation : 45 min
- 400 fleurs de pissenlit,
- 2 Citrons non traités,
- 2 Oranges non traitées,
- 1 kg de sucre cristallisé
- Recette Cramaillote De Pissenlit :
- Jour 1 : on passe les fleurs sous l'eau, puis on les égoutte, et on ôte les parties vertes. On laisse sécher les pétales quelques heures.
- Jour 2 : on nettoie les agrumes, puis on les découpe en rondelles en retirant les extrémités.
- On place les pétales et les fruits dans la bassine à confiture avec 1,5 l d'eau et on laisse cuire une bonne heure, en remettant de l'eau si l'évaporation est trop importante.
- On passe le tout au chinois en appuyant sur les fruits, il doit rester environ 1l de liquide.
- On transvase le tout dans la bassine à confiture nettoyée, avec le sucre, et on fait bouillir en écumant, avant de faire mijoter 3/4 d'heure, pour que la consistance soit bien sirupeuse.
- Une fois la cuisson vérifiée, on place le tout dans des bocaux.
Et du vin
Ou cette recette:
Ingrédients (pour 4 litres) : - 3 litres de fleurs de pissenlit - 4 litres d'eau bouillante - 3 oranges et 3 citrons non traités coupés en rondelles (avec l'écorce) - 500 g de raisins secs - 1,750 kg de sucre
Préparation :
- Ebouillanter les fleurs de pissenlit. Laisser reposer 24 h, puis filtrer.
- Ajouter les autres ingrédients et laisser macérer 25 jours en remuant tous les jours.
- Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois.
- Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.
- Laisser vieillir : plus il aura vieilli, meilleur il sera (il est excellent au bout d'un an).
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